பொருளடக்கம்
வினிகர் பழங்காலத்தின் ஒரு தயாரிப்பு. இது கிமு 5000 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. பழங்கால ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மதுவை திறந்த பாத்திரத்தில் விட்டு, புளிப்பாக மாறுவதை கவனித்தனர். அவரது வேலையின் முடிவுகளை வெளியே எறியக்கூடாது, அது பயனைக் கண்டறிந்தது. முதலில், வினிகர் பாபிலோன், பண்டைய எகிப்து மற்றும் அசீரியாவில் பனை ஒயின் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது. இது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும் உங்கள் தாகத்தைத் தணிக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.
படிப்படியாக, அவதானிப்புகளில், வினிகர் மற்ற பொருட்கள் மோசமடைவதைத் தடுக்கிறது, தண்ணீரை கிருமி நீக்கம் செய்கிறது மற்றும் இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது என்று மக்கள் முடிவு செய்தனர். அதன் அடிப்படையில், உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையூட்டும் தயார் செய்ய முடியும். இன்றுவரை, வினிகர் ஒவ்வொரு சமையலறைக்கும் ஒரு பல்துறை கருவியாக உள்ளது - சமையல், மரைனேட் மற்றும் வீட்டு தேவைகளுக்கு.
வினிகரின் வகைகள் பலவற்றைக் காட்டுகின்றன மற்றும் மிகவும் எதிர்பாராத பல பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். எந்த வகையான வினிகர் சமையலுக்கு மிகவும் பிரபலமானது?
பால்சாமிக் வினிகர்
இது மிகவும் விலையுயர்ந்த வினிகரில் ஒன்றாகும், ஆனால் இது தலைவர். இது இத்தாலியில், மதேனா நகரத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் லாம்ப்ருஸ்கோ, ட்ரெபியானோ போன்ற வெள்ளை திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புதிய சாறு ஒரு தடிமனான இருண்ட வெகுஜனத்தை உருவாக்குவதற்கு காய்ச்சப்படுகிறது, பின்னர் ஒயின் வினிகருடன் கலந்து மர பீப்பாய்களில் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது - வினிகர் குறைந்தது 3 ஆண்டுகள், சில வகைகள் மற்றும் 100 ஆண்டுகள் பழுக்க வைக்கும்.
ஆரம்பத்தில், இது ஒரு குணப்படுத்தும் தைலம் அல்லது பாலுணர்வாக பயன்படுத்தப்பட்டது, இன்று இத்தாலிய உணவு வகைகளில் பால்சாமிக் வினிகர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங், அலங்கரித்தல் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.
ஷெர்ரி வினிகர்
ஷெர்ரி வினிகர் மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இது ஒரு உயரடுக்கு நிரப்பியாக கருதப்படுகிறது. அண்டலூசியா மாகாணத்தில் ஸ்பெயினிலிருந்து ஷெர்ரி வினிகரின் பிறப்பிடம். பல ஆண்டுகளாக, ஷெர்ரி வினிகர் பூர்வீக ஸ்பானியர்களை மட்டுமே பயன்படுத்தியது மற்றும் அவரை வெளிநாடுகளில் லாபகரமான வர்த்தகமாக கருதவில்லை. ஆனால் 20 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரெஞ்சு ஆண்டலுசியனுக்கு நன்றி, வினிகர் மைர் முழுவதும் பரவத் தொடங்கியது, நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் இதயங்களை வென்றது.
ஷெர்ரி வினிகர் ஒரு இருண்ட அம்பர் நிறம் மற்றும் ஒரு தேன், பழம் மற்றும் நட்டு சுவை கொண்டது. பகுதி இது ஆறு மாதங்கள் முதல் பல தசாப்தங்கள் வரை மாறுபடும். இளையவர் வினாக்ரே டி ஜெரெஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறார், குறைந்தது ஒரு வயது - வினாக்ரே டி ஜெரெஸ் ரிசர்வா, 100 வயதுக்கு மேற்பட்டவர் - கிரான் ரிசர்வா.
ராஸ்பெர்ரி வினிகர்
தயாரிப்பின் எளிமை இருந்தபோதிலும், ராஸ்பெர்ரி வினிகருக்கும் அதிக விலை உள்ளது. இந்த சுவையான சாஸுடன் ஆங்கிலம் பலவிதமான இனிப்புகளை வழங்குகிறது. ஆனால் ராஸ்பெர்ரி வினிகரின் பிறப்பிடம் பிரான்ஸ் என்று கருதப்படுகிறது, மேலும் சில தசாப்தங்களுக்கு முன்பு அவர்கள் அதை முதன்முறையாக உருவாக்கத் தொடங்கினர். ஒயின் வினிகரில் ஊறவைத்த சிறந்த ராஸ்பெர்ரி, ஸ்டாண்ட் மற்றும் ஒரு கசிவு இன்னும் புதிய பெர்ரிகளை சேர்க்கும்.
ராஸ்பெர்ரி வினிகர் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கிறது, எனவே சாலடுகள், இனிப்புகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். மேலும், இந்த வினிகர் அழகுசாதனத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஆப்பிள் சாறு வினிகர்
ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் குறைந்த விலை மற்றும் சிறந்த நன்மைகள் காரணமாக எங்கள் புரவலர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது. உள்நாட்டுப் போர் மற்றும் முதல் உலகப் போரின் போது, காயங்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது.
ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் கடின இறைச்சிக்கான ஒரு இறைச்சியாகவும், ஒரு பாதுகாப்பாகவும் தன்னை நிரூபித்துள்ளது - ஆப்பிள் சைடர் வினிகரில் நனைத்த துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்பட்டால், இறைச்சி பல நாட்கள் நீடிக்கும்.
அஸ்ட்ராகோனி வினிகர்
சைபீரியா மற்றும் மங்கோலியாவிலிருந்து டாராகன் எங்களிடம் வந்துள்ளது. சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, இது ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது, மேலும் 17 ஆம் நூற்றாண்டில், இது கிளாசிக் பிரஞ்சு உணவுகளில் மூலப்பொருளாகக் கருதப்பட்டது.
டாராகனின் தண்டுகள் தனித்தனியாக ஊறுகாய் தயாரிக்கவும் வினிகரை சுவைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டாராகன் ஸ்ப்ரிக்ஸுடன் வெள்ளை ஒயின் வினிகர் மற்றும் சில வாரங்கள் சுவையான சாஸாக மாறும்.