பனீர் என்பது தெற்காசியாவில், குறிப்பாக இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் வங்கதேசத்தில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படும் ஒரு வகை சீஸ் ஆகும். இது எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் அல்லது வேறு ஏதேனும் உணவு அமிலத்துடன் சூடான பாலை தயிர் செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. "பனீர்" என்ற வார்த்தையே பாரசீக வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டி பிறந்த இடம் கேள்விக்குறியாகவே உள்ளது. பனீர் வேத, ஆப்கானிய-ஈரானிய மற்றும் வங்காள வரலாற்றில் காணப்படுகிறது. வேத இலக்கியம் என்பது சஞ்சீவ் கபூர் போன்ற சில ஆசிரியர்கள் பனீரின் ஒரு வடிவமாக விளங்கும் ஒரு பொருளைக் குறிக்கிறது. இருப்பினும், பண்டைய இந்தோ-ஆரிய கலாச்சாரத்தில் பால் அமிலமயமாக்கல் தடைசெய்யப்பட்டதாக மற்ற ஆசிரியர்கள் கூறுகின்றனர். பால், வெண்ணெய், நெய், தயிர் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடும் கிருஷ்ணா (பால் பண்ணையாளர்களால் வளர்க்கப்பட்டது) பற்றிய புராணங்களில் குறிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் பாலாடைக்கட்டி பற்றி எந்த தகவலும் இல்லை. சரக சம்ஹிதையின் நூல்களின் அடிப்படையில், இந்தியாவில் அமிலம் உறைந்த பால் தயாரிப்பு பற்றிய ஆரம்ப குறிப்பு கி.பி 75-300 க்கு முந்தையது. சுனில் குமார் விவரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை நவீன பனீர் என்று விளக்கினார். இந்த விளக்கத்தின்படி, பனீர் தெற்காசியாவின் வடமேற்குப் பகுதியைப் பூர்வீகமாகக் கொண்டது, மேலும் சீஸ் ஆப்கான் மற்றும் ஈரானிய பயணிகளால் இந்தியாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இதே கருத்தை இந்திய தேசிய பால் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் டாக்டர் கோடேகரும் பகிர்ந்து கொள்கிறார். பனீர் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்கள் மிகவும் வேறுபட்டவை: ஆழமான வறுத்தலில் இருந்து காய்கறிகள் நிரப்பப்பட்டவை. பனீருடன் அடிப்படை சைவ இந்திய உணவு: 1. (கீரை கறி சாஸில் பனீர்)
2. (பனீர் பச்சை பட்டாணியுடன் கறி சாஸில்)
3. (மசாலாப் பொருட்களில் மாரினேட் செய்யப்பட்ட பனீரை தந்தூரில் வறுத்து, மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன் சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது)
4. (தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கிரீம் சாஸில் பனீர்)
5. (வெங்காயம், கத்தரிக்காய், கீரை, காலிஃபிளவர், தக்காளி போன்ற பல்வேறு பொருட்களுடன் வறுத்த பனீர்) மற்றும் பல உணவுகள் ... பனீரில் அதிக அளவு கொழுப்பு மற்றும் புரதம் மற்றும் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன. மேலும், பனீரில் வைட்டமின் ஏ மற்றும் டி உள்ளது.