துருக்கிய உணவு வகைகள்

நவீன துருக்கிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சி மற்றும் உருவாக்கம் துருக்கியர்களின் வாழ்க்கை முறையுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. பல நூற்றாண்டுகளாக சிறந்த நிலங்களைத் தேடி மத்திய ஆசியாவின் பல்வேறு பகுதிகளுக்குச் சென்ற உண்மையான நாடோடிகளாக இருந்து, புதிய உணவுப் பொருட்களைச் சேகரித்து, அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான புதிய வழிகளைக் குவித்து, அதன் மூலம், அவர்கள் தங்கள் உணவுகளை வளப்படுத்தினர்.

அதே நேரத்தில், கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பதை அவர்கள் கற்றுக்கொண்டனர் மற்றும் அவர்களின் ஆண்டு முழுவதும் உணவு முடிந்தவரை மாறுபட்டதாக இருப்பதை உறுதி செய்தனர்.

துருக்கிய உணவு வகைகளின் வரலாறு துருக்கிய பழங்குடியினரின் சமையல் மரபுகள் இருந்தபோது தொடங்கியது, இது மத்தியதரைக் கடல், ஈரானிய, அரபு, இந்திய மற்றும் பால்கன் மற்றும் காகசியன் உணவு வகைகளின் செல்வாக்கின் கீழ் வளர்ந்தது.

இன்றுவரை, அதன் வளர்ச்சியின் 3 காலங்கள் உள்ளன:

1. 1 மத்திய ஆசிய (1038 வரை) பின்னர் துருக்கிய பழங்குடியினர் மத்திய ஆசியாவிலிருந்து துருக்கியின் ஒரு மாகாணத்திற்கு வந்து ஆட்டிறைச்சி, குதிரை இறைச்சி, மாரின் பால் மற்றும் ரொட்டி, அத்துடன் நவீன கபாப் - வறுவல் மீது வறுத்த இறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டு வந்தனர். நேரம் வாள்களால் மாற்றப்பட்டது.
2. 2 இஸ்லாத்தில் சூஃபிஸம் உருவாவதோடு நெருக்கமாக தொடர்புடையது (XI-XIII நூற்றாண்டுகள்) சமையலறையை ஒரு புனித இடமாக அங்கீகரித்த மற்றும் சூபிகளை அலங்கரிப்பதிலும் மேஜை அமைப்பதிலும் மிகுந்த கவனம் செலுத்தியவர்கள் சூஃபிகள். அதே நேரத்தில், அட்டெஸ் பாசி வேலி வாழ்ந்து வேலை செய்தார் - சிறந்த சமையல்காரர், பின்னர் அவர் கல்லறையில் அடக்கம் செய்யப்பட்டார். அன்று முதல் இன்று வரை, சமையல்காரர்கள் அவர் ஆசீர்வாதம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்புக்காக ஓய்வெடுக்கும் இடத்திற்கு வந்துள்ளனர், இது இருக்கும் நம்பிக்கைகளின்படி, அவர்கள் சமைக்கும் அனைத்து உணவுகளையும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் ஆக்கும்.
3. 3 ஒட்டோமான் (1453-1923) இது நவீன துருக்கிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியின் உச்சம். இது ஒட்டோமான் பேரரசின் உருவாக்கம் மற்றும் ஸ்தாபனத்துடனும், குறிப்பாக, இரண்டாம் மெஹ்மத் ஆட்சியின் ஆண்டுகளுடனும் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அவரது அரண்மனையில்தான் ஒரு பெரிய சமையலறை வளாகம் 4 மண்டலங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றிலும் சமூகத்தின் வெவ்வேறு பிரிவுகளுக்கு உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன. XVII நூற்றாண்டில் என்று அறியப்படுகிறது. இங்கே அதே நேரத்தில் சுமார் 13 ஆயிரம் சமையல்காரர்கள் பணிபுரிந்தனர், அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் ஒரு ஒற்றை டிஷ் தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்கள் மற்றும் அதை அற்புதமாக செய்தனர். ஒவ்வொரு நாளும் 10 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட மக்கள் அரண்மனைக்கு உணவருந்த மட்டுமல்லாமல், சிறப்பு மரியாதைக்குரிய அடையாளமாக ஒரு கூடை உணவை பரிசாகப் பெற்றனர்.

அதே நேரத்தில், துருக்கிய உணவுகள் கைப்பற்றப்பட்ட பிரதேசங்களிலிருந்து கடன் வாங்கிய புதிய தயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுகளுடன் நிரப்பத் தொடங்கியது.

தற்கால துருக்கிய உணவு மிகவும் மாறுபட்டது. இதற்குக் காரணம் அதன் வளமான சமையல் பாரம்பரியம் மட்டுமல்ல, பரந்த தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்கள், அத்துடன் நாட்டின் பிராந்தியங்களின் ஒற்றுமையின்மை. வயல்கள் மற்றும் மலைகள் நிறைந்த புல்வெளிகள் உள்ளன, அங்கு தானியங்கள் மற்றும் பழங்கள் விளைகின்றன மற்றும் ஆட்டுக்குட்டிகள் மேய்கின்றன. ஆலிவ்கள் கொண்ட வளமான பள்ளத்தாக்குகள், பாலைவனப் பகுதிகள், அதில் வசிப்பவர்கள் கபாப்கள் மற்றும் இனிப்புகளை சமைக்கும் திறனுக்காக பிரபலமானவர்கள். மேலும் காகசஸ் மலைகளுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள பிரதேசங்கள், அவற்றின் கொட்டைகள், தேன் மற்றும் சோளத்தைப் பற்றி பெருமை கொள்ளலாம். கூடுதலாக, இங்குதான் முக்கியமாக மீனவர்கள் வாழ்கிறார்கள், அவர்கள் நெத்திலியில் இருந்து மட்டும் சுமார் 40 உணவுகளை சமைக்கத் தெரிந்தவர்கள். மேலும், ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் வெவ்வேறு வெப்பநிலை ஆட்சிகள் மற்றும் ஈரப்பதத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, சில பொருட்களின் சாகுபடிக்கு சாதகமானது.

ஆனால் துருக்கியின் பணக்கார பகுதி மர்மாரா கடலுக்கு அருகிலுள்ள பகுதியாக கருதப்படுகிறது. இது மிகவும் வளமான இடங்களில் ஒன்றாகும், இது அதன் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை மட்டுமல்ல, இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகளையும் கொண்டுள்ளது.

துருக்கிய உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சம் அதன் வகையிலும், உணவு மீதான அதன் சிறப்பு அணுகுமுறையிலும் உள்ளது. இங்கே எந்த உணவும் 5-6 மணி நேரம் நீட்டிக்க முடியும், இதன் போது விருந்தினர்களுக்கு சுவைகளின் செழுமையை அனுபவிக்க நேரம் மட்டுமல்லாமல், உலகில் உள்ள எல்லாவற்றையும் பற்றி பேசலாம்.

மூலம், நவீன துருக்கிய உணவு வகைகள் முதல் மூன்று இடங்களைப் பெறுகின்றன, இது பிரெஞ்சு மற்றும் சீனர்களுக்கு மட்டுமே வழிவகுக்கிறது.

பழங்கள், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள், பால் மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள், இறைச்சி (இஸ்லாமில் தடைசெய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தவிர), தேன், காபி (ஆனால் காலை உணவுக்கு குடிக்கவில்லை), முட்டை, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவை இங்கு மிகவும் பொதுவான பொருட்கள். தேநீர் மற்றும் மசாலா பழ பானங்களும் இங்கு பிரபலமாக உள்ளன. ஆல்கஹால் இருந்து, துருக்கியர்கள் சோம்பு ஓட்காவை விரும்புகிறார்கள்.

துருக்கியில் மிகவும் பிரபலமான சமையல் முறைகள்:

துருக்கிய உணவு வகைகளின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அதில் ஒரு ஒற்றை மேலாதிக்க உணவை வேறுபடுத்துவது சாத்தியமற்றது, இது அதன் வணிக அட்டையாக கருதப்படுகிறது. அவற்றில் பல இங்கே உள்ளன. ஆனால் பல ஆண்டுகளாக மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் கோரப்பட்டவை:

சிமிட்

எங்களை போகவிடு

லஹ்மத்ஜூன்

முடஞ்சனா - உலர்ந்த பழங்கள் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி

ஒரு தொட்டியில் இறால்

இஸ்கந்தர் கபாப்

அதனா கபாப்

கியூஃப்டா

துருக்கிய அடைத்த மஸ்ஸல்கள்

மசாலாப் பொருட்களுடன் மூல கட்லட்கள்

டந்துனி

மென்மென் - முட்டை, மிளகுத்தூள், தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தின் பாரம்பரிய காலை உணவு

புரேகாஸ்

நாஃபே - ஆடு சீஸ் மற்றும் கடைஃப் வெர்மிசெல்லியின் ஒரு உணவு

அய்ரன் - புளித்த பால் பானம்

baklava

லுகும்

கடிக்க

பம்ப்

துருக்கிய காபி

துருக்கிய தேநீர்

பொருட்களின் அடிப்படையில் சூப்பர் கூல் படங்கள்