மத்தியதரைக் கடல் உணவு சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மருத்துவக் கட்டுரைகளில் தலைப்புச் செய்திகளை உருவாக்கி வருகிறது. அவர்கள் எழுதுவதை நீங்கள் நம்பினால், இந்த உணவுக்கு மாறுவது உடல் எடையை குறைக்க உதவுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் கிரேக்கத்தில் வசிப்பவர்களின் நவீன உணவைக் குறிக்கவில்லை, ஆனால் பாரம்பரியமான ஒன்றாகும் என்பதில் பலர் கவனம் செலுத்துவதில்லை. அவரைப் பற்றி மேலும் விரிவாக எழுத விரும்புகிறேன்.
எனவே மத்திய தரைக்கடல் உணவு என்றால் என்ன, அது ஏன் நல்லது?
மத்திய தரைக்கடல் உணவை இத்தாலியுடன் தொடர்புபடுத்தி, ஆலிவ் எண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஒயின் பற்றி யோசிப்பவர்கள் மிகவும் தவறாக நினைக்கிறார்கள். பிரபலமான மத்தியதரைக் கடல் உணவு முக்கியமாக தாவரங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஒயின் மற்றும் சீஸ் அல்ல.
இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, ராக்ஃபெல்லர் அறக்கட்டளை கிரேக்கத்தின் சமூக நிலைமையை மதிப்பிட்டது. இப்பகுதியில் இருதய நோய்கள் மிகக் குறைவாக இருப்பதை அவர்கள் கண்டறிந்தனர், இது ஊட்டச்சத்து விஞ்ஞானி ஆன்செல் கீஸைக் கவர்ந்தது, அவர் 1958 ஆம் ஆண்டில் இப்பகுதியில் சுகாதாரம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளைப் பற்றி ஆராய்ச்சி செய்யத் தொடங்கினார்.
என்ற தலைப்பில் தனது ஆய்வில் ஏழு நாடுகள் ஆய்வு1970 இல் வெளியிடப்பட்டது, கிரீட்டில் கிரேக்கர்களிடையே, இதய நோய் நம்பமுடியாத அளவிற்கு குறைவாக இருப்பதாக முடிவு செய்தார். ஆய்வு செய்யப்பட்ட அனைத்து நாடுகளிலும் ஒட்டுமொத்தமாக புற்றுநோய் மற்றும் இறப்பு விகிதங்களை அவர்கள் கொண்டிருந்தனர்.
இந்த கண்டுபிடிப்புகள் மத்தியதரைக் கடல் உணவில் பரவலான ஆர்வத்தைத் தூண்டின, இது இன்றுவரை குறையவில்லை. ஆனால் ஆய்வில் உள்ளவர்கள் உண்மையில் சாப்பிட்டதைப் பற்றி யாரும் உண்மையில் நினைப்பதில்லை.
1950 கள் மற்றும் 1960 களில் கிரீட்டில் நீங்கள் என்ன சாப்பிட்டீர்கள்?
இது நடைமுறையில் ஒரு சைவ உணவு.
தீவுவாசிகளின் உணவு 90% தாவர தயாரிப்புகளைக் கொண்டிருந்தது, இது இதய நோய் ஏன் மக்களிடையே மிகவும் மோசமாக பரவியது என்பதை விளக்குகிறது.
இதய நோய்களின் விரைவான வீதத்துடன் தீவில் உள்ள ஒரே மக்கள் செல்வந்த வர்க்கம், அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் இறைச்சி சாப்பிட்டனர்.
இன்று மத்திய தரைக்கடல் உணவு என்ன?
துரதிர்ஷ்டவசமாக, மிகச் சிலரே இன்று பிரபலமான மத்தியதரைக் கடல் உணவைப் பின்பற்றுகிறார்கள். இந்த பிராந்தியத்தில் வசிப்பவர்கள் கூட. கடந்த சில தசாப்தங்களாக, மக்கள் அதிக இறைச்சி மற்றும் சீஸ் சாப்பிடத் தொடங்கியுள்ளனர், நிச்சயமாக, கணிசமாக அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் (அதிக சர்க்கரை உள்ளவை உட்பட) மற்றும் குறைவான தாவரங்கள். ஆம், மத்தியதரைக் கடலில், கடந்த சில தசாப்தங்களாக இதய நோய்களின் வீதம் உயர்ந்துள்ளது.
எந்தவொரு தாவர அடிப்படையிலான உணவும் (அதாவது, தாவரங்கள் நிலவும் ஒன்று) இருதய நோய், புற்றுநோய், உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய் மற்றும் ஆயுட்காலம் அதிகரிப்பு ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியைக் குறைப்பதோடு கைகோர்த்துச் செல்கிறது என்பதை ஆராய்ச்சி நிரூபிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு உண்மையான மத்திய தரைக்கடல் உணவை கடைபிடிக்க விரும்பினால், ஒவ்வொரு நாளும் சீஸ் மற்றும் ஒயின் பற்றி மறந்து விடுங்கள். மேலும் பழங்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகள், முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகளை அடிக்கடி சாப்பிடுவதை கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
சமையல் குறிப்புகளுடன் எனது பயன்பாடு உங்களுக்கு உதவும்!